日本也有清酒菜鳥
踏入日本酒業界也有4年了，接觸日本消費者的機會多得不得了，也瞭解到並不是只要是日本人就懂清酒，就像我們台灣也並不是全部的人都懂高梁酒吧？
當有日本消費者在跟我說著謬誤百出的清酒論點時，有好幾次都想打斷他、糾正他。但日本人對消費者、顧客的態度，都是需要把客人捧為神，視為我們的天，我總是忍下滿腔熱血，靜靜的聽著某些日本客人的錯誤清酒論。
「給我辛口酒！」
日本人常常會要求店家幫他們選辛口酒，不管是自己喝還是選禮品，辛口酒成了他們的首選。其實他們也不太懂自己到底喜歡什麼樣的酒，所以就會說要辛口酒。
日本酒的甘辛度基準是要看「日本酒度」，「+」正記號為辛口、「-」負記號為甘口。酸度及氨基酸的數值越高，也會讓酒質變得較為辛口。更重要的是，酒的口感真的很主觀，有時為日籍客人選了日本酒度數值呈現正記號的辛口酒，他們卻說好甜、抱怨不夠辛口、不夠辣。（圖一，酒標背標有日本酒度： ＋正記號為辛口， － 負記號為甘口。酸度 ：數值高為濃稠辛口，數值低為淡雅甘口。アミノ酸度：中文為氨基酸酸度，數值越高雜味就越多， 一般來說都在1.6以下，超過1.6 會感受到一些雜味。）
酒訊82期清酒之美圖一清酒日中文背標
我個人認為這些人的感覺很奇怪，清酒原本就是酒米釀造的，米本身就不是辣的口感，如果想要喝超辛口之類的酒，建議去喝蒸餾酒會比較適合！甚至有些不懂酒的人常對我說「愛喝酒的人都是喝辛口酒比較多」，真的讓我難以點頭贊同啊！ 所以勸導日籍客人選酒不要在乎酒有多辛口，竟然也是日本清酒從業人員的一項重要任務。
辛口甘口分不清楚
前些日子，日本某家清酒資訊公司做了個「日本酒的甘辛判定」，拿了一瓶日本酒度+2、酸度1.2的純米大吟釀給一百位消費者試喝，讓他們判定此酒是否為辛口酒。結果認為是辛口酒的有60個人，認為是甘口酒的約有40個人。
雖然此酒原本就應該屬於辛口酒，但還是有接近一半的人認為喝起來的感覺不是甘口酒，可說明酒本來就是大家喜好不一樣，讓我們這些從業人員在推薦酒款時，也很苦惱，深怕客人不喜歡我們推薦的酒款。台灣消費者就不太會在意酒是否為辛口甘口，比較追求有點抽象的「順口不順口」。
莫名的偏好
新潟縣經營清酒形象有成，以致於很多日本人認為新潟縣的清酒最好喝。這些新潟縣清酒的愛好者多為50歲以上的東京居民，其偏好已是無法更改，甚至不屑飲用其他縣的酒。我也遇過很偏激的日本消費者，向我頌揚新潟縣產的酒是有多好喝。
不可否認，新潟縣的越光米為全日本甚至在台灣都極為知名的食用米，所以給大家「米有名酒有名」的印象。但是事實上，很多日本人都不知道，「酒米之王」山田錦的八成產量都來自兵庫縣，都錯認為山田錦是東北地區的酒米。
也難怪很多人搞不清楚，即使是1980年代末期在日本大紅的偶像南野陽子，雖然出身於兵庫縣，卻在電視節目中說新潟米好酒又好喝，讓許多兵庫縣民感到心痛。不過對我來說，日本每個縣都有產好酒，好酒不應該侷限於哪一個縣，而是要多方嘗試，欣賞每個縣的特色。（圖二，多種日本清酒）
酒訊82期清酒之美圖二--辛口純米酒
熱潮不退的純米風
不知從幾時開始，有一些日本飲者開始追求未添加釀造用酒精的「純米系列商品」，就是只喜歡純米酒、純米吟釀、純米大吟釀。甚至宣稱不是純米的大吟釀香氣過於華麗，不容易搭餐。其實，只要選擇些清淡的生食與清蒸料理，並不會難與大吟釀搭配。這幾年來，乳酪與大吟釀的搭配(Cheese Vs. Sake)倒是蠻受歡迎。
台北的清酒指標常跟著東京走，常常都是慢一季的流行了。但日本人的口味不代表台灣人的口味，建議大家找出自己的口味愛好，尋覓自己心中的那支夢幻清酒。（圖三，從日本酒度變化圖，可以看出日本清酒有逐年變辛口的趨勢.。 (取自日本國稅廳全國市販酒類調查)）
酒訊82期清酒之美圖三
文/黃瑜美 Yumi．圖/本田商店（龍力酒造）、美乃宿酒造
（轉載自WSD酒訊雜誌82期2013年4月號）