維多利亞女王御用威士忌Royal Lochnagar 皇家勛爵蒸餾廠的心靈對話
蘇格蘭的Royal Lochnagar(皇家羅赫納嘎)蒸餾廠，是遠在亞伯丁郡西邊，乘巴士要兩小時才能到達的山中。從蘇格蘭的任何地方到此皆相當不易，也是這樣的原因，早期的私餾者才會選地在此安營扎寨。
巴士下車以後，穿過橫在River Dee上的鐵橋，到達Balmoral Castle的入口處，像是一個森林的路口，向左轉沿著大路直行，左右兩旁松樹高聳而立，隱約可聽到River Dee急促的流水聲。通過一大片高爾夫球場後右轉上山，再走半小時即可到達此山的最高處，而此時兩旁密林向左右延伸，一片被群山環繞的平原在眼前顯現。Royal Lochnagar就在平原的右方。（圖一，蒸餾廠內一隅）
酒訊82期酒廠嬉遊記圖一
「Royal」稱號的由來
解說員Ruths帶著我們參觀酒廠，看他從容不迫介紹酒廠的氣勢，或許是因為有個Royal的名稱，彷彿連員工也都沾染了些皇家的自信氣息。
「Royal」的冠稱不是每間蒸餾廠都可以拿到的。原Lochnagar酒廠成立於1826年，地址在河的對面，但在1841年遭到大火燒毀；雖然1842年重建後立即恢復生產，但到了1860年關閉。而在1845年，John Begg於現址成立了另一間New Lochnagar蒸餾廠。
1848年時，英國維多利亞女王買下Balmoral的土地，並建立了一座城堡，聰明的Begg立刻邀請女王及其夫婿亞伯特親王，和他們的三位王子公主，一起來參觀蒸餾廠的運作，對機械和科技極有興趣的亞伯特親王立刻答應了邀請。
在參觀完蒸餾廠的運作後，女王對此蒸餾廠讚譽有加，並決定由Lochnagar蒸餾廠提供皇家御用的威士忌，並封給「Royal」的稱號。
啤酒酵母發酵 增添水果風味
這是一間相當傳統的酒廠，仍可以看到用來進行糖化作業的舊型糖化槽；一個開放式的大圓槽，旁邊有一圈齒輪槽，中心是一根巨大的中心齒輪軸。當中心齒輪軸作順時針轉動時，垂直連接在中心齒輪軸和齒輪槽的兩個副齒輪軸，就會被帶著進行順時針旋轉。而副齒輪軸上的耙，也會垂直接觸槽內的麥汁，將泡在其中的麥碎粒鏟起。這樣舊式的糖化槽，一天可處理5.4噸的大麥來生產威士忌。
糖化槽的萃取總共三次；第一次和第二次萃取的大麥糖汁(wort)糖分較高，第三次的糖份低，稱作sparge，當作下次糖化時第一次的用水。
大麥糖水離開糖化槽後，進入發酵槽(washback)。一般威士忌酒廠使用的酵母為漿狀「蒸餾酵母」，可直接加入發酵槽中。漿狀酵母易和麥汁混合，減少溶化不完全的麻煩，讓發酵過程均勻。而Royal Lochnagar使用的是粉團狀啤酒酵母，為免溶化不完全，必須先在專用的溫水混合槽內，和麥汁一起混合後才進入發酵槽中。
我問Ruths為什麼要用啤酒酵母呢？她回答道：「使用啤酒酵母，是因為發酵速度比蒸餾酵母慢，發酵時間長達五天，生產出來的威士忌也會有較多水果味。」
帝亞吉歐的「教學單位」
到達了蒸餾間後，Ruths要我們看著蒸餾器頸和林恩臂（圖二，蒸餾器的模型），她說：「我們酒廠的蒸餾器頸和林恩臂，比其他酒廠來得長些。」又緩緩地說道：「蒸餾是一種和蒸餾器的對話，對話越久越長，能得到的靈魂就越輕盈；對話越短，靈魂就越沉重和油膩。」一語雙關，深深地印入我心，之後的旅程中仍反覆咀嚼其中的真諦。
酒訊82期酒廠嬉遊記圖二
帶著智慧的靈魂，走進威士忌沉思的倉庫，倉庫不算大，只能放三千個酒桶，九成是波本桶。其中包括一些帝亞吉歐其他酒廠的酒桶；Royal Lochnagar同時是帝亞吉歐的「教學單位」，會讓員工在此進行各種訓練，這些酒桶大都是「教材」。
走進了倉庫的最深處，放著一桶皇家的御用酒，Ruths指著這御用酒「這就是當初進貢給維多利亞女王的原桶！也因這桶酒的關係，讓原本的Lochnagar得到了皇室的青睞，而被賜予Royal這個稱號！」
最後回到品飲室，桌上已放好Royal Lochnagar 12年（圖三，遊客中心展示的三支主力威士忌）。看著我熟練地拿起Glen Cairn威士忌杯觀看顏色和酒體、聞香和小口啜飲，同行的人問我：「威士忌該怎麼喝？」我一下子不知從何答起，轉頭向Ruths求助；Ruths看著他們說：「威士忌可以像這位紳士一樣品飲，也可以什麼都不管地就喝下去。可以純喝，也可以加一點水，也可以加許多的水，也可以加冰塊，也可以調酒。」
酒訊82期酒廠嬉遊記圖三
怎麼飲用 由你決定！
最後智慧的Ruths說：「請記住，你是唯一擁有這杯威士忌的人，所以由你決定該怎麼飲用！」(Please, remember, you are the only one who has your spirit, so decide how to use that yourself. 譯註：此話同時也可以解釋為：你是唯一擁有自己靈魂的人，所以由你決定該如何使用。)
圖．文∕陳正穎
（轉載自WSD酒訊雜誌82期2013年4月號）