文/劉奎麟 攝影/羅啟仁
有「水果王國」之稱的台灣，夏天盛產許多滋味鮮甜、消暑清火的時令水果，在溽暑中提供給人們暢快的自然清涼。而這些隨手可得的新鮮水果，絕大多數都可以用於雞尾酒中，給品酩者更豐富的五感體驗。
回顧調酒的發展歷史，有許多材料是為了某些特殊原因而開發出來的。舉台灣常見的瓶裝萊姆汁Rose’s Lime為例，其起源是為了當時英國海軍在長途航海時，容易因缺乏維生素C造成壞血病，於是便發明了可以防腐的Rose’s Lime萊姆汁。
還有像是為了增加調酒噱頭，而開發出作為調味與染色用途的紅石榴糖漿，便是知名雞尾酒Tequila Sunrise的必備材料，尤其在現代化的大量生產之下，多為人工化學糖漿，在高果糖漿中添加人工食用色素及人工調味劑。
如今國際貿易普及，加上農業技術日新月異，隨時都可以享用新鮮水果，作為關鍵的調酒元素，在越來越重視食品安全的現在，再也無須使用添加過度人工成分的糖漿產品，而是需要去思考，如何將經典的調酒重新演繹，用更符合時代需求的方式，呈現最純粹的雞尾酒面貌。
Stone調酒小常識-Tiki風格
“Tiki”在調酒中指的是一種類似夏威夷的熱帶風格，最早風行於1930及40年代，據說是主題酒吧的始祖，創造了許多具有熱帶情懷的調酒，多數以蘭姆酒為基酒調製，而其中最負盛名的Mai Tai，便是最具代表性的一款調酒。
Villa Style Tiki
棕蘭姆酒1 1/2oz
Grand Marnier干邑橙酒 1/2oz
花果糖蜜 1/2oz
水蜜桃利口酒 微量
The Bitter Truth Creole Bitters
戀戀加勒比海苦精 2滴
新鮮檸檬汁 半顆
1.將甜桃與水蜜桃利口酒搗成果泥
2.加入其餘材料加入搖盪均勻後倒入巖石杯，並放上果雕
*花果糖蜜為Stone特製，用浸漬(Infuse)的方式，在糖水中加入烤杏仁片、丁香、肉桂棒、荳蔻粉、香草莢、法國格拉斯玫瑰水與突尼西亞橙花水之味道。
Local Mimosa
棕蘭姆酒 1 1/2oz
檸檬草利口酒 1/2oz
Asti甜氣泡酒 適量
檸檬香茅苦精 1滴
蜂蜜 1/4oz
愛文芒果 1/4顆
1.新鮮芒果搗磨成果泥
2.用紅糖、薄荷與玫瑰花瓣混合做成杯沿的糖口
3.於雞尾酒杯中滴入苦精，並倒入約1/3杯Asti氣泡酒
4.於調製杯加入芒果果泥、蘭姆酒、檸檬草利口酒與蜂蜜，搖盪均勻後倒入杯中
Stone
The Villa Herbs
地址：台北市樂利路11巷30.32號
電話：(02)2732-3255
Tonka Libra東加自由
棕蘭姆酒 50ml
Fee Brother苦精 1dash
東加豆混合綜合柑橘皮粉 1/4匙
萊姆角 1塊
可樂 注滿
1.Collins杯中添入冰塊、1/4匙東加豆混合綜合柑橘皮粉
2.萊姆角擠汁於杯內，接著倒入蘭姆酒沖散柑橘皮粉
3.加入苦精後充分攪拌
4.於杯中注滿可樂，稍微攪拌
5.放上帶有薄荷的萊姆盅做為裝飾
Oriental Shadow東方倩影
棕蘭姆酒 50ml
Boiron台灣荔枝果泥 30ml
龍眼烏龍茶 20ml
新鮮萊姆汁 5ml
糖水10ml
乾燥蛋白粉 1茶匙
1.將蘭姆酒、果泥、烏龍茶、萊姆汁、糖水與冰塊加入調製杯搖盪均勻
2.濾掉冰塊後加入乾燥蛋白粉，用Dry Shake的方式再次搖盪
3.加入冰塊做第三次搖盪，倒入馬丁尼杯
Eden Loft伊甸園
棕蘭姆酒 60ml
黑醋栗果泥 45ml
蔓越莓汁 45ml
新鮮萊姆汁 半顆
香草糖 2茶匙
咖啡豆 適量
1.將黑醋栗果泥、萊姆汁與蔓越莓汁加入調製杯中
2.於有把手的銅壺內加入蘭姆酒、咖啡豆與香草糖，並適度搗磨
3.將銅壺加熱後於液麵點火，倒入調製杯中
4.加入冰塊充分搖盪後倒入馬丁尼杯
5.放上咖啡豆做為裝飾
Perry調酒小Tips：Dry Shake
所謂的Dry shake，是指將酒材和蛋白放入shaker中，在不放入冰塊的情況下先進行搖盪，讓空氣、酒液及蛋白結合，產生出一層綿密的泡沫。透過這個步驟，不只可以為雞尾酒增添細緻口感，在視覺上也有番不同的享受。
新鮮蛋白在回溫後常伴隨些許腥味，同時台灣天氣炎熱，基於食品安全衛生的考量，所以在Indulge會採用乾燥蛋白粉取代生蛋白來調製雞尾酒。
Perry
Indulge
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