雖然威士忌是調酒的六大基酒之一，但是威士忌的味道實在太有個性了，很難跟其他材料混合，因此威士忌調酒的變化並不多，也不容易調製。這次要挑戰的是更有個性的單一麥芽威士忌，運用波本桶、雪莉桶、波特桶過桶，三種各具特色的單一麥芽威士忌，來重新演繹威士忌經典調酒。
調酒一：琥珀寶石Amber Bijou（圖一）
材料：格蘭多納15年單一麥芽蘇格蘭威士忌、沙特勒茲Charteus香甜酒、馬汀尼紅香艾酒Martini Rosso Vermouth、薄荷葉、葡萄、葡萄乾。
作法：將格蘭多納15年45ml、沙特勒茲香甜酒10ml、馬汀尼紅香艾酒25ml、薄荷葉3片注入調酒杯中，加入冰塊搖盪均勻，濾掉冰塊，倒入放滿碎冰的白蘭地杯中，再附上薄荷葉、葡萄、葡萄乾。
這是一款變化自名為Bijou的調酒，在法文中為「寶石」之意，原本使用琴酒作為基酒，如今以威士忌代替琴酒，威士忌象徵琥珀、沙特勒茲香甜酒象徵翡翠、紅香艾酒象徵紅寶石，故取名「琥珀寶石」。
格蘭多納15年是雪莉桶威士忌的代表性酒款，酒體飽滿厚重，即使和其他材料一起搖盪，也未因此而稀釋，仍然具有鮮明的味道，因而選擇用碎冰來減低酒精的刺激度，搭配葡萄與葡萄乾，別有一番錦上添花的滋味。
圖一--琥珀寶石
調酒二：沉默的第三者The Silent Third（圖二）
材料：百富15年單一麥芽蘇格蘭威士忌、Grand Marnier柑曼怡香橙干邑甜酒、檸檬汁、蜂蜜。
作法：將百富15年45ml、柑曼怡香橙干邑甜酒15ml、檸檬汁ml、蜂蜜5ml注入調酒杯中，加入冰塊搖盪均勻，濾掉冰塊，倒入馬丁尼中，最後噴附檸檬皮油後放入杯中。
「沉默的第三者」屬於經典的三合一調酒，也就是基酒+橙皮酒+檸檬汁的做法，百富15年屬於稀釋過的單一波本桶威士忌，酒精濃度47.8%，相當具代表性的蘇格蘭斯佩賽區波本桶威士忌，純飲就已經是很棒的享受，所以橙皮酒和檸檬汁的用量不多，盡可能保持百富15年原有的調性，並加入些許蜂蜜，來突顯百富15年具有的蜂蜜氣息。
調酒師：Zax
酒吧：後院 Larriere-cour
地址：台北市安和路二段23巷4號
電話：(02) 2704-7818
圖二--沉默的第三者
調酒三：總理雞尾酒Chancellor Cocktail（圖三）
材料：噶瑪蘭山川首席波特桶單一麥芽威士忌、馬汀尼不甜香艾酒Martini Dry Vermouth、黛華波特酒Dalva Tawny Porto、貝喬斯苦精Peychaud's Bitters。
作法：將噶瑪蘭山川首席波特桶1.5oz、馬汀尼不甜香艾酒0.5oz、黛華波特酒0.5oz、貝喬斯苦精1 dash注入調酒杯中，使用攪拌法攪拌均勻，濾掉冰塊，倒入馬丁尼中，噴附檸檬皮油後放入杯中完成。
噶瑪蘭山川首席波特桶，使用葡萄牙波特桶換桶熟成，配上波特酒再適合不過了。在這杯調酒中，威士忌提供酒體，波特酒提供甜味，苦精提供了香味和苦味，不甜香艾酒則平衡整體味道，不使之過甜。
這款調酒口感溫潤，即使時間稍久溫度上升，不僅不會破壞味道，反而還變得更好喝，是一杯可以花時間細細品嘗的老式調酒。
圖三--人格發展
調酒四：人格發展Character Development（圖四）
材料：格蘭花格105單一麥芽蘇格蘭威士忌、長灘島椰子蘭姆酒Boracay Coconut Rum、培培叔叔不甜雪莉酒Tio Pepe Palomino Fino Sherry、費氏兄弟葡萄柚苦精。
作法：將格蘭花格105單一麥芽蘇格蘭威士忌2oz、長灘島椰子蘭姆酒0.5oz、培培叔叔不甜雪莉酒0.5oz、費氏兄弟葡萄柚苦精2 dash注入調酒杯中，使用攪拌法攪拌均勻，濾掉冰塊，倒入馬丁尼中，噴附葡萄柚皮油後放入杯中完成。
這款調酒為紐約的調酒師Hal Wolin所發明，格蘭花格105為純正的雪莉桶蘇格蘭威士忌，但是高達60%的酒精濃度，對調酒師卻是一種挑戰。但是這杯調酒不僅忠實呈現雪莉桶威士忌的風味，整體口感亦十分濃郁圓融。椰子蘭姆酒雖然扮演配角，卻提供了一股很紮實的味道，加上葡萄柚苦精的氣味，讓雪莉桶的調性更加華麗。
調酒師：吳韋德
酒吧：Swagger x Old'98
地址：台北市大安區金山南路二段134-1號
電話：02-2367-7911
圖四--總理雞尾酒
文∕林政緯 攝影∕林政緯（轉載自WSD酒訊81期2013年3月號）