「日本酒學講師」台灣第一人 歐子豪 為料理與清酒一生懸命
「知名型男主廚」是歐子豪學習廚藝時很簡單的目標，隨著習藝愈深，他終於體會到，一個人不應該只追求自己的成名，經營餐飲其實經營的是一份文化使命。
在營業時間的中場休息時段，HANABI居酒屋內一個身影忙進忙出，正準備著四道料理，等著讓攝影師拍照，那是為了4月份日本秋田縣在地酒與在地料理的烹飪課程宣傳，他是歐子豪，一個勇於追逐理想的實踐家。（圖一，身後的冷藏櫃，大約有70種以上的日本酒，種類之多，台灣罕見）
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想起初相見 似地轉天旋
國中就隨著家人移民到紐西蘭，歐子豪就如同一般的孩子一樣，上學放學、吃飯休閒，這種一成不變的生活，卻在高中課餘到日本餐廳打工開始轉變：他遇到了岡田善人，並發現自己內心對於料理的狂熱；可以說沒有這位「善人」的啟蒙，就不會有今天的歐子豪。
「我不是餐飲科系出身的，在餐廳洗碗洗了兩年之後，老師才開始給予我接觸料理臺的學習機會，料理的千變萬化，也是讓我決定選擇這條路的原因」，當時歐子豪已經考取大學的商學系，但是這個拜師習藝的想法，勢必得放棄大學，轉朝技職體系發展，這樣的選擇並沒有得到爸媽的支援，「他們當然是希望我大學畢業後，繼承家裡的皮革加工事業，或是成為一般的上班族」，於是歐子豪與父母約定，用一年的時間，證明自己的選擇。
歐子豪一直很篤定，他先進入專科的觀光科系就讀，讓學校教育與餐飲拜師之間有了更多的連結，心無旁騖的鑽研廚藝。態度決定一切，沈穩樂觀的個性，讓歐子豪能夠承受過程中的枯燥與辛苦，師父岡田善人也傾囊相受，甚至將歐子豪送到日本境內餐廳實習。（圖二）
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年輕氣盛 撞到第一塊石頭
26歲那一年，歐子豪單飛回臺發展，行前師父問他心中的目標是什麼？「當時我一心只想像老師一樣成為名廚，老師聽了只是笑笑，沒說什麼」，回到台灣開了第一家日本料理店「立花」，走的是創意料理，幾年後「HANABI」居酒屋也開張了，這位型男主廚意氣風發，「當時年輕氣盛，因為不懂得領導統御，發生立花工作團隊全部一起離職的慘狀，我仗著自己的本事，硬是一個人撐一家店，當時還得兼顧HANABI，往往是料理店收攤，馬上就要往居酒屋衝」。
為此，師父遠從紐西蘭飛來台灣，給予即時的機會教育，這時歐子豪才懂了當初老師送機時，笑容下的含意。
證照到手 行動的開始
因為日本料理，歐子豪必須懂得日本酒；因為喜歡與好友喝兩杯，才發覺因為不懂清酒，而花了許多冤枉錢，所以下了決心要取得「清酒唎酒師」資格，「考照的動機很簡單，就是想瞭解酒，也幫助客人用餐時可以有適合的酒喝」，2011年取得清酒唎酒師資格，手中拿著全台灣只有5張的執照，卻產生了莫名的責任感。
「在台灣，葡萄酒文化已經成熟，品酒的人對於酒的選擇也有概念，我覺得受日本文化影響很深的台灣，對於清酒應該也有同樣的觀念才對」，於是開始推動日本料理清酒餐酒搭，沒想到市場的反應不如預期，甚至遭到客人對他專業的質疑。
歐子豪認為這是他專業上的挫折，為了雪恥，2012年他決心參加「日本酒學講師」的考試，「這份資格非常困難取得，考試分筆試、術科、口試三關，考生必須非常瞭解日本各種酒的歷史背景，術科是採盲測的方式，檢驗考生對於酒的熟悉度與辨識能力，口試則是要考驗口語表達與教學的能力」，全日本不過百餘人通過這項考試，而外國人通過考試的，全世界只有歐子豪，現在這張證書掛在店裡，靜靜的驕傲著。（圖三，過關斬將取得的講師證書，相當珍貴。）
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推廣清酒 一生懸命
去年開始，歐子豪嘗試在自家店內舉辦清酒餐酒會，今年不僅場次增加，還新增加了料理課程，由參與者自己動手料理再搭配酒，這樣的活動可以讓人學習料理的過程，同時體驗自己的料理與酒之間的搭配。「我的活動設計，一直沒有背離地酒搭配地方料理，那是師父教給我的中心思想」。
所有的時間都給了料理與清酒，屬於自己的時間只有睡眠，不過歐子豪從來不後悔，「如果有一天，台灣每一間日式料亭，甚至賣場的清酒角落，都有唎酒師服務消費者，那是我心中美好的願景」。
歐子豪的傻瓜餐酒配法則
清酒與美食之間也講究搭配法則，清酒可以分成爽、薰、醇、熟四大類，其中爽、薰、醇是台灣消費者經常飲用的類別，歐子豪提供消費者非常簡易的配酒參考，傻瓜也可以聰明喝：
準則一：薰酒，因為酒帶有香氣，適合搭配原味類的食材與料理方式，所以沙拉、淺漬物以及刺身（尤其是淡白型海鮮）都可搭配。推薦酒款：黑龍特撰吟釀、一白水成的純米吟釀生酒、日之丸的大吟釀まんさくの花。
準則二：爽酒，屬於沒有個性的酒類，親民清淡、易喝易懂，適合搭配料理方式也屬於同一種風格，例如：手工豆腐、烏龍麵。推薦酒款：北海道男山生貯藏、貴 特別純米、春鶯囀的冨嶽。
準則三：醇酒，口感濃郁，適合搭配脂肪高的食材與重口味料理手法。推薦酒款：尾瀨雪融大辛口純米、新政特別純米6號、雪之茅舍的秘伝山廢。
文∕繆 璘．圖∕陳俊谷
（轉載自WSD酒訊雜誌82期2013年4月號）