文∕繆 璘 攝影 / 酒訊雜誌
當主持人將展示臺上的蒙瓶套緩緩拉起時，2013年巴黎世界酒類競賽利口酒類銀牌得主，竟是來自台灣樹生酒莊的「蒲桃酒」，震撼了全場，陳千浩心中百味雜陳，這面得來不易的銀牌，不僅證明了自己，也可能為台灣的農業開出一條嶄新的道路。
難以想像，在高雄餐旅大學餐飲系任教多年，風度翩然的陳千浩，當年也曾經年少輕狂，為找不到人生方向而苦悶！
直到24歲那一年，他當完兵，捲起行囊遠赴歐洲唸書，才踏上人生重要的轉捩點，但當時的他並不知道，這個決定不僅改變了自己，同時也在未來影響了許多人。
從親近土地 認識葡萄酒
在法國勃根地大學，念的是葡萄耕種與釀造學系，這種類似台灣職訓模式的教學設計，深深地影響到陳千浩，從親近土地開始，培育葡萄、收成、釀酒，「葡萄酒是法國人的生活縮影，不是靠喝就可以瞭解的。」
翻開陳千浩的過往，你會發現他每一段經歷都是從最基層的工作做起，餐廳服務生、廚房助理……，這與他學習葡萄酒釀造，有相當的關係。「葡萄酒之於法國人，如同茶之於中國人，那是一種文化、一種生活態度，絕對不只是單純的一項商品；唯有從根認識，才能穿透文化的隔閡，真正認識一瓶酒」，就是這樣的文化深度，讓陳千浩對葡萄酒著迷不已。
葡萄酒文化 從教育紮根
1999年畢業返臺，陳千浩從2000年起在高雄餐旅大學任教，也開始思索如何推動台灣的葡萄酒文化。他觀察許多台灣人喝酒時，都有加含糖飲料的奇怪習慣，想要改變這類的行徑，是一個全面性的大工程，而他的第一步，就是從教育「未來的專業人士」開始。
陳千浩把國外的教學設施，整套的在台灣複製，於是專業的品酒教室、藏酒酒窖，一個個逐年在高雄餐飲大學出現，最讓人拍案驚奇的是把國外訓練用的「酒鼻子」(聞香瓶組)，放大成為一間專業聞香室，連外國人都稱讚不已。
「移植國外的教學設備與方式不難，難的是如何突破台灣的行政官僚體系，你絕對想不到，我的第一步居然是研究採購法」，說來自己都覺得好笑，但是他拒絕採購陋習的行為，得到高雄市政府與承包廠商的信賴，自此，推動理想，無往不利。
金香熱熟成 蒲桃酒驚豔
2005年，陳千浩受農委會邀請，開始輔導台中樹生酒莊，樹生酒莊早期是公賣局重要的契作葡萄園，但是當政府取消專賣制度後，公賣局也不再收購契作葡萄，樹生酒莊立即面臨存活的問題，陳千浩拿樹生酒莊當實驗室，帶著學生年年釀酒作研究。
風土是葡萄酒的靈魂，台灣的緯度不是種植釀酒葡萄的最佳緯度，氣候也被認定不適合生產優質葡萄酒，對於他的研究確實是挑戰，回憶自己第一次在樹生釀出的新酒，陳千浩也搖頭，「那酒有一股狐臭味，是葡萄雜交品種的不良氣味」。
面對一杯失敗的酒，他腦中閃過同樣緯度、同樣氣候的馬德拉群島，當年葡萄牙商船水手無心插柳，創造出「熱熟成」方式的歷史，啟發了陳千浩。於是他著手改良釀酒方式，桶陳3年後，狐臭味消失，反而生出蜂蜜、蜜餞、焦糖的甜美香氣。他知道，經過8年的努力，「蒲桃酒」已為台灣葡萄酒找到重生的路了。
「拿烹飪做比方，料理的基本技法都一樣，端看廚師如何從中靈活變化，釀酒也是如此，台灣釀酒的觀念要改，不要直接COPY國外的方式，要在傳統的技術中尋求變化，找出自己的特色與優點」。
國際烈酒賽 在高雄舉辦
2013年對於陳千浩來說，是開花結果的一年，除了「蒲桃酒」在4月間獲得世界酒類競賽利口酒類銀牌獎，已經連續舉辦19年的布魯塞爾烈酒競賽，也首次離開歐洲，移師亞洲舉辦，而陳千浩十數年穿梭在世界各大酒類競賽，擔任評審的資歷與人脈，因緣際會促成這次活動，由高雄市取得主辦的殊榮。
「台灣是有條件舉辦國際活動，只是缺乏適當的人推動」，看著VINEXPO亞太葡萄酒暨烈酒展，已經在香港地區發展成世界酒類交易平臺，陳千浩相信台灣也行，台灣只是需要一把專業的鑰匙，而他，願意作那把鑰匙。
在國內播種 向國外行銷
經過13年的打底，這時是走出去的時候，不只專注在葡萄酒，陳千浩的眼光是看向台灣酒業的未來，「對外，我想將台灣導向國際市場；對內，還是要做消費行為的深化教育，我的品酒課，是要從種葡萄開始學起，……要建構一間葡萄酒圖書館，……讓高雄成為台灣酒類教育的首都」，無數的理想推著他，無暇自滿，只想著不斷的向前行。
亞洲第一座專業聞香室
國立高雄餐旅大學的聞香室，正式的名稱是「葡萄酒芳香辨識與感官品評教室」，於2012年10月正式揭幕，這是亞洲第一座專用於訓練芳香辨識嗅覺記憶力的教學設施，用以取代傳統的酒鼻子。
設計師以陶缽取代玻璃瓶，並且採用中央控制壓縮機，將氣味的精油汽化打入缽中，與空氣均勻混和，每一個陶缽上方都加裝了獨立抽風機，教室溫度設定維持在攝氏23度，可以避免氣味之間的干擾，與香精的揮發。陶缽旁有一個按鈕，只要輕輕按，學習者可以立即將整個嗅覺浸淫在單一的香氣中。
聞香室的催生者陳千浩表示，在材質上，用陶或是用玻璃，對於香氣的展現並沒有差異，但是陶缽的設計優點，在於與人的接觸方式比玻璃瓶更為親近，學習效果也較佳。
90多個聞香陶缽，都來自高雄美濃，每個陶缽都是手工拉胚燒製，在統一規格的要求下，生產過程良率甚低，每3個才有能1個符合標準，所有的設計完全展現本土特色。
這間芳香辨識與感官品評教室的設計，是將酒與食材的芳香分門別類，諸如果香類、花香類、植物類、動物性、烘焙類與不良氣味等幾大類：
果香類：檸檬、葡萄柚、橘子、鳳梨、香蕉、荔枝、香瓜、麝香葡萄、蘋果、梨子、榅桲、草莓、覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、越橘、黑莓、櫻桃、杏桃、桃子、杏仁、棗乾、核桃。
花香類：山楂花、洋槐花、菩提花、蜂蜜、玫瑰、紫羅蘭等。
植物類：青椒、磨菇、松露、酒泥、雪松、松樹、甘草、黑醋栗苞芽、乾牧草、百里香、香草、肉桂、丁香、胡椒、番紅花等。
動物性：皮革、麝香、奶油等。
烘焙類：烤麵包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力與煙燻味等。
更有葡萄酒因為陳年、釀造等過程可能產生的「不良氣味」。
這個教室歷經4年籌備，耗資6百多萬台幣，透過這套完整的芳香辨識記憶力訓練，學生可以徹底辨識和記憶葡萄酒與食材的氣味結構，以及建立辨識和描述的能力。預計將能為國內培訓出許多新生代品酒師、侍酒師、咖啡師、品茶師與香水師，堪稱全亞洲首創，更一舉將台灣的芳香品味教育訓練提升與歐美國家同步。
陳千浩Profile
生日：1968 年
學歷：
l 法國國立勃根地大學 釀造學系畢業
l 法國國立巴黎第十大學 釀造業經營管理碩士
l 瑞士旅館公會磐石旅館管理學院Les Roches畢業
l 美國加州大學 UC Davis 葡萄酒課程結業
l 國立屏東科技大學熱帶農學博士 – 酒類研究
l WSET Advanced英國葡萄酒與烈酒進階級證照
重要專業資歷：
l 世界四大酒類競賽國際球證與球證長：
1.德國葡萄酒學院國際球證(2002-至今)
Mundus Vini International Wine Award
2.比利時世界酒類競賽 烈酒組球證長 (2007-至今)
Concours Mondial de Bruxelles – Spirits Selection
3.法國釀酒師公會Vinalies 世界酒類競賽國際球證(2010-至今)
Vinalies Internationales
4.世界釀酒師公會中國世界酒類競賽國際球證 (2012)
Vinalies China
l CIVB International Wine Educator 法國波爾多葡萄酒產業公會 國際酒類講師
l 國際釀酒師公會酒類評鑑 Vinalies International國際球證
l 德國葡萄酒學院 Deutsche Weininstitut國際球證
l 比利時布魯塞爾世界酒類評鑑 Mondial du Vin國際球證 球證長
l 行政院農委會 台灣農村酒莊輔導委員